Produk daging olahan ada berbagai macam. Seperti di antaranya yang paling populer adalah bakso, sosis, nugget, kornet dan masih banyak lagi. Bahan pembuatannya yang utama adalah daging. Namun, ada banyak campuran bahan pelengkap yang penting dalam memberikan rasa sekaligus membuat kandungannya lebih bergizi. Salah satunya seperti transglutaminase. Simak ulasan selengkapnya tentang Fungsi transglutaminase.
Pengertian Transglutaminase
Transglutaminase adalah suatu jenis enzim alami yang memiliki kemampuan untuk melakukan modifikasi terhadap fungsi protein. Caranya dengan melalui ikatan silang di antara glutamin dengan lisin. Umumnya, transglutaminase juga disebut dengan singkatan TG. Biasanya, pembuatan TG yaitu dengan fermentasi bakteri Streptoverticillium mobaraense.
Apakah Transglutaminase Aman Digunakan?
Sebagai salah satu bahan kandungan makanan olahan daging, Anda tentu perlu memastikan kualitas dan keamanan transglutaminase. Tak perlu khawatir karena enzim transglutaminase sudah diakui BPOM sebagai bahan yang memang aman untuk digunakan. Enzim TG juga sudah memiliki sertifikat halal MUI. Oleh karena itu, PT. Markaindo Selaras jual transglutaminase sebagai salah satu produk terbaiknya.
Produk transglutaminase juga tidak hanya ada satu macam. Markaindo menyediakan beraneka macam produk transglutaminase. Tentu saja semuanya aman dan telah mendapatkan izin dari BPOM. Secara umum, Fungsi Transglutaminase biasa digunakan untuk pengolahan produk daging. Maka dari itu, pahami terlebih dahulu tentang kegunaan transglutaminase untuk olahan daging, sebelum Anda menggunakannya.
Kegunaan & Fungsi Transglutaminase
Transglutaminase biasa digunakan untuk berbagai macam olahan produk daging emulsified. Produk yang dimaksud di antaranya yaitu sosis, ham, hotdog, salami dan masih banyak lagi. Adapun kegunaan transglutaminase yaitu untuk meningkatkan gel strength. Selain itu, penggunaan enzim TG membuat produk olahan daging tersebut mampu mempertahankan air, sehingga membuat dagingnya juicy saat dimasak dan diolah.
Tak hanya itu saja. Transglutaminase juga mampu meningkatkan elastisitas dan tekstur dari produk daging. Jadi, produknya padat tapi tetap kenyal dan lembut serta kuat. Kemudian, enzim TG juga bisa membuat produk daging lebih empuk dan mudah diiris, sehingga mengurangi risiko terbuangnya waktu karena pengirisan yang terlalu lama lantaran dagingnya keras.
Proses Pengolahan Transglutaminase
Dalam proses pembuatan daging olahan hingga selesai, transglutaminase biasanya dicampurkan saat daging belum mengalami pengolahan lanjut. Secara urut, proses yang pertama yaitu bahan daging mentah dipotong-potong. Setelah itu, semua potongan daging tersebut ditambahi dengan bumbu penyedap dan transglutaminase. Selanjutnya, daging yang sudah bercampur enzim TG dibungkus atau dimasukkan ke dalam casing, contohnya seperti sosis yang dagingnya terbungkus selongsong.
Setelah daging terbungkus oleh casing, proses selanjutnya adalah setting yaitu menata semua produk daging yang sudah dibungkus tersebut ke dalam mesin untuk heating. Kemudian, dilakukan proses maturing atau heating untuk mematangkan daging yang sudah diberi bumbu dan enzim transglutaminase. Setelah matang, jadilah hasil akhirnya, yaitu produk daging yang siap diolah maupun dikonsumsi. Contohnya seperti sosis.
Pembelian Transglutaminase
Enzim transglutaminase atau enzim TG biasanya disediakan oleh supplier pemasok di industri makanan. Anda bisa menggunakan enzim TG untuk produk olahan daging Anda. Terutama, jika Anda mengolah daging dalam kuantitas dan skala besar untuk dijual ke konsumen.
Maka dari itu, Anda perlu membeli enzim TG berkualitas yang tentunya aman dan sudah mendapat izin BPOM. Anda bisa membeli transglutaminase berkualitas di PT. Markaindo Selaras. Markaindo juga menyediakan aneka macam tepung dan bumbu dapur lengkap. Untuk pemesanan, Anda bisa langsung mengunjungi website www.markaindo.com atau mengirimkan email ke marketing@markaindo.co.id.
